Трюфли сиёҳи зимистонаи Италия ё Австралия ё Чили
Бичашед
Трюфельҳои Перигорд онҳо аз рӯи андоза ва шакл хеле фарқ мекунанд ва ҳар як трюфель намуди зоҳирии беназир дорад. Занбурўѓњо маъмулан аз сангњои замин ќолаб карда мешаванд ва ба таври умум ба диаметри то дањ сантиметр мерасад, ки берунии мудаввар, луќмадор ва печида аст. Ранги рӯи бинӣ аз сиёҳ-қаҳваранг то қаҳваранг то хокистарӣ-сиёҳ ранга фарқ мекунад ва бофта шуда, бо кӯзаҳои хурди зиёде, кӯзаҳо ва шикофҳо фаро гирифта шудааст. Зери сатхи он гушт исфанкашакл, сиёх ва хамвор, мармари рагхои сафед дорад. Трюфельҳои Перигорд бӯи бурриши мушакӣ доранд, ки ба омезиши сирпиёз, буттаҳо, чормағзҳо ва какао шабоҳат доранд. Гӯшти трюфель дорои маззаи устувор, нозук ширин, болаззат ва хокӣ бо ёддоштҳои қаламфури, занбурўғ, пудинагӣ ва фундуӣ мебошад.
Фаслхои сол
Трюфельҳои Перигорд онҳо дар зимистон то аввали баҳор дастрасанд.
Фактхои хозира
Трюфельҳои Перигорд, ки аз ҷиҳати ботаникӣ ҳамчун Tuber melanosporum тасниф шудаанд, як занбӯруғи бениҳоят нодир ба оилаи Tuberaceae мебошанд. Трюфельҳои сиёҳ зодаи Аврупои ҷанубӣ буда, дар тӯли ҳазорсолаҳо ба таври табиӣ мерӯянд ва дар зери замин асосан дар назди решаҳои дуб ва фунду, баъзан дар назди дарахтони тӯс, сафедор ва шоҳбулут дар ҷангалҳои интихобшуда пайдо мешаванд. Трюфельҳои Перигорд барои пурра инкишоф ёфтан солҳо тӯл мекашанд ва танҳо барои минтақаҳои мӯътадил бо террори мушаххас мувофиқанд. Дар ҷангалҳо, занбурўғҳои ошӣ дар болои замин ба осонӣ ошкор карда намешаванд, аммо вақте ки аз замин ҷамъоварӣ карда мешаванд, онҳо бӯи беҳамтои қавӣ доранд ва маззаҳои бой ва хокиро дар хӯрокҳои ошпазӣ таъмин мекунанд. Трюфельҳои Перигорд яке аз маззаҳои беҳтарин ва мураккабтарин ҳисобида мешаванд, ки аз ҷониби ошпазҳо истифода мешаванд. Трюфельҳо ба таври васеъ дастрас нестанд, ки ба табиати боҳашамат ва истисноии онҳо мусоидат мекунанд ва занбурӯғ маззаи хокӣ ва пурраи умамиро медиҳад, ки барои тайёрҳои гуногуни қаймоқ, бой ва серғизо мувофиқ аст. Трюфельҳои Perigord инчунин дар саросари Аврупо ҳамчун трюфельҳои зимистонаи сиёҳ, трюфельҳои сиёҳи фаронсавӣ, трюфельҳои Norcia ва трюфельҳои алмоси сиёҳ маълуманд ва дар миқдорҳои маҳдуд дар саросари ҷаҳон фурӯхта мешаванд.
Арзиши ғизоӣ
Трюфельҳои Перигорд як манбаи антиоксидантҳо мебошанд, ки баданро аз осеби ҳуҷайра муҳофизат мекунанд ва дорои витамини С барои мустаҳкам кардани системаи масуният ва коҳиш додани илтиҳоб мебошанд. Трюфельҳо инчунин нах, калсий, фосфор, оҳан, марганец ва магнийро таъмин мекунанд.
Барномаҳо
Трюфельҳои Перигорд беҳтарин дар барномаҳои хом ё каме гармшуда, маъмулан тарошида, реза, лӯнда ё тунук бурида истифода мешаванд. Маза ва накҳати умами трюфельҳо хӯрокҳоро бо равғанҳо, унсурҳои бой, соусҳои шароб ё қаймоқ, равғанҳо ва компонентҳои бетараф ба монанди картошка, биринҷ ва макарон пурра мекунанд. Трюфельҳо пеш аз истифода бояд тоза карда шаванд ва шустушӯ ё пошидани рӯи он тавсия дода мешавад, ки дар зери об бишӯянд, зеро намӣ боиси пӯсидани занбӯруғ мегардад. Пас аз тоза кардан, трюфельҳои Перигордро метавон тару тоза ҳамчун иловаи ниҳоӣ дар макарон, гӯшти бирёншуда, шӯрбо ва тухм бурида, ё онҳоро дар зери пӯсти мурғ ё турк тунук бурида, барои додани маззаи хокӣ пухтан мумкин аст. Трюфельҳои Перигордро инчунин метавонанд ба чошниҳо барои мазза илова карда, ба равған печонида, бо шакар пухта ва дар яхмос яхбандӣ кунанд ё дар равған ва асал пошида шаванд. Дар Фаронса трюфельҳои парпечшудаи Перигордро дар равған ва намак пошида, дар нони тару тоза ҳамчун хӯрокхӯрии декадентӣ ё хӯроки тарафӣ пешкаш мекунанд. Қайд кардан муҳим аст, ки пухтупази трюфельҳои Перигорд мазза ва накҳати онҳоро пурзӯр мекунад ва як буридаи хурди трюфель дар хӯрокҳои пухтупаз роҳи дарозеро тай мекунад. Трюфельҳои Перигорд бо хушбӯйҳо ба монанди сир, шалот ва пиёз, гиёҳҳо ба монанди эстрагон, райхон ва мушак, маҳсулоти баҳрӣ, аз қабили харчанг, харчанг ва моҳӣ, гӯшт, аз ҷумла гӯшти гов, Туркия, мурғ, гӯсфанд, хук ва мурғобӣ, панирҳо ба монанди буз хуб пайваст мешаванд. , пармезан, фонтина, шевр ва гуда ва сабзавот ба монанди карафс, картошка ва пиёз. Трюфельҳои тару тозаи Перигорд, вақте ки дар як дастмоле коғазӣ ё матои намноккунанда печонида шуда, дар зарфи мӯҳрдор дар обоварони хунуктари яхдон нигоҳ дошта мешаванд, то як ҳафта нигоҳ дошта мешаванд. Бояд қайд кард, ки трюфель барои сифат ва маззаи беҳтарин бояд хушк монад. Агар зиёда аз ду рӯз нигоҳ дошта шавад, дастмолҳои коғазиро мунтазам иваз кунед, то намӣ намӣ надиҳад, зеро занбӯруғ табиатан дар вақти нигоҳдорӣ намиро озод мекунад. Трюфельҳои перигордро инчунин дар фолга печонида, дар халтаи яхдон гузоштан ва барои 1-3 моҳ ях кардан мумкин аст.
Маълумоти этникӣ/фарҳангӣ
Трюфельҳои Перигорд номи худро аз Перигорд, Фаронса, як минтақаи парвариши трюфель дар дохили Дордонн, яке аз калонтарин департаментҳои кишвар, ки бо манзараҳои зебои худ, трюфельҳо ва қалъаҳо машҳур аст, гирифтааст. Дар мавсими трюфель, сокинони Перигорд чорабиниҳои сайёҳӣ баргузор мекунанд, ки ба трюфли Перигорд нигаронида шудаанд. Меҳмонон метавонанд ба хоҷагиҳои трюфельҳо сафар кунанд ва дар бораи терроир, давраи афзоиш ва раванди ҷамъоварии трюфельҳо бо истифода аз сагҳои ботаҷрибае, ки бӯи занбӯруғро доранд, шинос шаванд, ки ин усул аз асри XNUMX истифода мешавад. Сайёҳон низ метавонанд шоҳиди theme.Taste трюфель
Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ аз рӯи ҳаҷм ва шакл вобаста ба шароити афзоиш фарқ мекунанд ва диаметраш ба ҳисоби миёна аз 2 то 7 сантиметр аст. Трюфельҳо маъмулан аз сангҳои замин сохта мешаванд, ки берунии мудаввар, луқмадор ва ҳамворро эҷод мекунанд. Сатҳи трюфель рангаш аз сиёҳ-қаҳваранг то қаҳваранг то хокистарӣ-сиёҳ фарқ мекунад ва сохтори донадор дорад, ки бо бисёр баромадҳои хурд, кӯзаҳо ва шикофҳо фаро гирифта шудааст. Дар зери сатҳ, гӯшт мустаҳкам, исфанҷӣ, зич ва ҳамвор аст, ки бо рангҳои сиёҳ, арғувони торик, мармари рагҳои сафед доранд. Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ бӯи устувор ва мушкӣ доранд, ки ба омезиши сирпиёз, фарши ҷангал, чормағз ва шоколад шабоҳат доранд. Гӯшти трюфель дорои маззаи қавӣ, нозук ширин, болаззат ва хокӣ бо ёддоштҳои қаламфури, занбурўғҳо, пудинагӣ ва фундуӣ мебошад.
Фаслхои сол
I трюфельҳои зимистонаи сиёҳ Aussies дар фасли зимистони нимкураи ҷанубӣ, ки бо тобистони нимкураи шимолӣ рост меояд, дастрасанд.
Фактхои хозира
Трюфли зимистонаи сиёҳи австралиягӣ, ки аз ҷиҳати ботаникӣ ҳамчун Tuber melanosporum тасниф шудааст, як занбӯруғи нодирест, ки ба оилаи Tuberaceae тааллуқ дорад. Трюфельҳои сиёҳ дар охири асри XNUMX аз дарахтоне сохта шудаанд, ки бо спораҳои трюфли сиёҳи машҳури Перигорд, навъҳои қадимии зодаи Аврупои ҷанубӣ мебошанд. Трюфельҳои перигорд дар тӯли ҳазорсолаҳо ба таври табиӣ мерӯянд ва дар зери замин, асосан дар наздикии решаҳои дарахтони дуб ва фунду пайдо мешаванд. Трюфельҳои зимистонаи сиёҳи австралиягӣ аз ҷиҳати мазза ва матоъ ба трюфли аврупоии Перигорд тақрибан якхелаанд ва танҳо фарқиятҳои ночизи маззае, ки дар терроар таҳия шудаанд. Австралия яке аз аввалин кишварҳо дар нимкураи ҷанубӣ буд, ки трюфельҳои сиёҳ парвариш кард ва барои иқлими мулоими зимистонаш интихоб шуд. Дар айни замон кишвар яке аз маконҳои босуръат рушдёбандаи истеҳсоли трюфель мебошад ва трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ дар мавсими зимистон ҷамъоварӣ карда, холигоҳро дар бозори трюфельҳои аврупоӣ пур мекунанд. Трюфельҳои зимистонаи сиёҳи австралиягӣ асосан ба Аврупо, Осиё ва Амрикои Шимолӣ содир карда мешаванд ва тамоми фаслҳои сол ба ошпазҳо трюфельҳо медиҳанд. Бозори хурди дохилӣ низ афзоиш меёбад, зеро бештари австралиягиҳо бо компонентҳои қиматбаҳо шинос мешаванд.
Арзиши ғизоӣ
Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ як манбаи антиоксидантҳо барои муҳофизат кардани бадан аз зарари ҳуҷайраҳои радикалии озод мебошанд ва дорои витамини С барои мустаҳкам кардани системаи масуният тавассути коҳиш додани илтиҳоб мебошанд. Трюфельҳо инчунин нахро барои ҳавасманд кардани ҳозима, калсий барои муҳофизати устухонҳо ва дандонҳо ва миқдори ками витаминҳои А ва К, фосфор, оҳан, марганец ва магний таъмин мекунанд.
Барномаҳо
Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ бӯи беҳамто ва мустаҳкам доранд ва маззаҳои бой, хокӣ ва умами пуршударо фароҳам меоранд, ки барои омодасозии васеи пухтупаз мувофиқанд. Трюфельҳо дар замимаҳои хом ё сабук тафсонда, маъмулан тарошида, реза, реза ё тунук бурида истифода мешаванд ва маззаи онҳо дар соусҳои қаймоқ, равғанҳои равғанӣ ва хӯрокҳои крахмали бетараф, ба монанди биринҷ, макарон ва картошка дурахшон мешавад. Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягиро ба омлетҳо, пицца, макарон, шӯрбоҳо ва ролҳои лобстер бурида, дар бургерҳо печонида, ба ҷӯшишаҳои болаззат ва салсаҳо реза кардан мумкин аст ё ба картошка пухта, макарон ва панир омехта кардан мумкин аст. Трюфельҳоро низ тунук бурида, дар зери пӯсти гӯшти мурғ ё Туркия гузошта, барои додани маззаи хокӣ пухтан мумкин аст ё онҳоро ба крем-брюле, яхмос, қаймақ ва дигар шириниҳои болаззат дохил кардан мумкин аст. Бояд қайд кард, ки пухтани трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ мазза ва накҳати онҳоро пурзӯр мекунад ва як буридаи хурди трюфель дар хӯрокҳои пухтупаз роҳи дарозеро тай мекунад. Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягиро инчунин метавонанд дар равған ва асал пошида, барои мазза кардани ликёрҳо истифода баранд ё ба равған печонида, барои истифодаи дарозмуддат ях карда метавонанд. Трюфельҳои сиёҳи зимистонаи австралиягӣ бо гиёҳҳо ба монанди эстрагон, райхон, петрушка ва орегано, занбурўғҳо, сабзавоти реша, лӯбиёи сабз, хушбӯйҳо ба монанди сир, пиёз ва пиёз, маҳсулоти баҳрӣ, гӯшт, аз ҷумла гӯшти гов, Туркия, мурғ, гӯшти хук ва мурғобӣ хуб ҷуфт мешаванд. , ва панирҳо ба монанди буз, пармезан, фонтина, шевр ва гуда. Трюфельҳои тару тозаи зимистонаи сиёҳи австралиягӣ вақте ки дар як дастмоле коғазӣ ё матои намноккунанда печонида шуда, дар як контейнери мӯҳршуда дар обоваронаи яхдон нигоҳ дошта мешаванд, то як ҳафта нигоҳ дошта мешаванд. Трюфель барои беҳтарин сифат ва мазза бояд хушк бимонад. Агар зиёда аз ду рӯз нигоҳ дошта шавад, дастмолҳои коғазиро мунтазам иваз кунед, то намӣ намӣ надиҳад, зеро занбӯруғ табиатан дар вақти нигоҳдорӣ намиро озод мекунад.
Маълумоти этникӣ/фарҳангӣ
Истифодаи трюфельҳои сиёҳ дар гастрономияи Австралия ҳоло ҳам нисбатан нав аст ва оҳиста-оҳиста афзоиш меёбад, зеро бештари истеъмолкунандагон ва ошпазҳо дар бораи ҳадафи трюфельҳо дар хӯрокҳои пухтупаз ва профили мазза маълумот мегиранд. Дар соли 2020, вақте ки аз сабаби пандемия аз коронавирус маҳдудиятҳо ҷорӣ карда шуданд, бисёре аз хоҷагиҳои трюфель дар саросари Австралия афзоиши якбораи фурӯши трюфельҳои дохилиро диданд.
